বাঙালির বারো মাসে তেরো পার্বণ, আর তার মধ্যে এক পার্বন হল পৌষ সংক্রান্তি

বাঙালির বারো মাসে তেরো পার্বণ, আর তার মধ্যে এক পার্বন হল পৌষ সংক্রান্তি

 

টিএন‌ই ডেস্কঃ পৌষ পার্বণের পিঠে-পুলি উৎসব মানে হাজারো রকমের আয়োজন। কী নেই তাতে সড়াই পিঠে থেকে শুরু করে পাটি-সাপটা, পুলি, ভাপা পিঠে। এর সঙ্গে জুড়ে দিন নলেন গুড়ের পায়েস। 

বাঙালি আগেই খাদ্যরসিক মানুষ। বাঙালির উৎসবে এমন মিষ্টি আর পিঠের স্বাদ দ্বিতীয় পাওয়া কঠিন। এই পৌষ সংক্রান্তি কে আমরা বলে থাকি পৌষ পার্বণ। 

বয়স আসার সাথে সাথেই এই উৎসবের একটি পরিবর্তনও দেখা গেছে। ঐতিহ্যবাহী পথগুলির যতটা চাহিদা রয়েছে ততই লোকেরা আরও বিভিন্ন ধরণের চেষ্টা করতে আগ্রহী হয়ে উঠছে।

পঞ্চম পাটিশাপটা থেকে বা আমরা তাদেরকে গোকুল পিঠে থেকে চিতোই পিঠে, খির পুলি পর্যন্ত সূক্ষ্ম ক্রিপ বলতে চাই, এগুলির বেশিরভাগ বছরের পর বছর ধরে দেখা দিয়েছে এক তীব্র রূপান্তর।

ভেটকি ভাপা পাটিশাপ্টা, চিংড়ি মালাইখড়ি পাটিশাপ্টা, চকোলেট পিঠে বা এমনকি কোরাইশুটির পিঠে, রাঙা আলুর পিঠে, ক্রিম পনির মলাই এবং বোর্বান গ্লাসের স্বাদ এখনো পাওয়া যায়। নোলেন গুড়ের আইসক্রিম, গোকুল পিঠে বা আমের পুলি এবং আরও অনেক কিছু দেখি আমরা।

যদিও বেশিরভাগ বাড়িগুলি এখন তাদের তৈরি করার শিল্পকে হারিয়েছে এবং তাদের পছন্দের কয়েকটি প্যাক করার জন্য রেস্তোঁরাগুলি এইদিকে ঝুঁকছে, তবে তাদের নিজের তৈরি করার লোভনীয় বিষয়টি আগ্রহজনক হয়ে উঠতে পারছে কি? হয়ত না কারন এটা প্রসঙ্গত বাড়ির একটি উৎসবের রেওয়াজ, যেখানে খাবারের রমরমা। সেই স্বাদ আসবে কি কোনো রেস্তোরাঁয় কখনোই না। কিন্তু তারাই এই পরম্পরাকে বজায় রাখছে, যেটা  আমাদের রাখাই উচিত।